Toast gerookte paling / rode biet
Broccoli / groene kruiden / hazelnoot
Watermeloen/ limoncello/ soja / Schapenkaas uit Herne
Makreel/ avocado/ oestercrème/ radijs
Zuiderse groenten/ chorizo/ ansjovis/ couscous

Menu

Tomaat in structuren & variëteiten
Handgepelde grijze garnalen – basilicum – brioche
—

Kabeljauw & Bouchot mosselen
vermouth – zeewier lamsoor – selder – lavas – gerookt spek

—

* Extra voorgerecht /suppl € 24 pp
“Langoustine gebakken – aardpeer – vin jaune – girollen – truffel “

—

Lam 3x
wortel op de BBQ – mosterd – thijm – rozemarijn – daslook
ofwel Reebok (dezelfde garnituren) / suppl € 8 pp
—

Perzik – honing uit Gaasbaak – specerijen – yoghurt

—

Ijs citroentaart – zacht zomerfruit – chocolade Madagaskar 72%

—

Mignardises

– Dit menu moet op voorhand besteld worden

• 3 Oesters Gillardeau – champagneboter – kaviaar Royal Belge
• Kreeft gegaard in de houtoven – kruidenboter
• Pomme Moscovite – kaviaar – zure room – gerookte zalm
• Kalfszwezerik – aardpeer – ui – vin jaune – girollen – truffel – Iberico
• Zonnevis – Bouchot mosselen – vermouth – lamsoor – lavas – gerookt spek
• Langoustine Royal 3 bereidingen ‘ Marinade & kaviaar / Bisque  /  Gebakken & truffel ‘

Hoofdgerecht

• Zeetong Meunière – handgepelde grijze garnalen – kruidenmousseline – geplette aardappel
• Tarbot gegrild – kreeften béarnaise – groene groentjes – kasteelaardappel
• Lam 3x – wortel op de BBQ – mosterd – thijm – rozemarijn – daslook
• Wagyu beef dunne lende – mergpijp – groene asperges – truffel – pomme paille / Suppl € 22
• Reebok op karkas gebakken – ganzenlever – truffel – pijnboompitten – grand veneur

Dessert

• Dame Blanche klassiek
• Sabayon – citroen ijs – eau de vie Framboise
• Perzik – specerijen – yoghurt – honing uit Gaasbaak / koud & warm
• Chocolade Madagaskar 72% – ijs citroentaart – zacht zomerfruit
• Crêpe Normande – Calvados geflambeerd – vanille roomijs

À la carte 3-gangen € 99

À la carte 2-gangen € 85
voor- & hoofdgerecht

Het à la carte menu is voor een gezelschap kleiner dan 5 personen