Ce menu varie selon les saisons et des produits frais
du marché. Le chef aime le changement et l’adapte
donc régulièrement. Le menu ci-dessous peut toutefois
servir comme exemple...
Bouchées en dégustation
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Langoustines en 2 préparations:
froid: en marinade, tomates, melon
chaud: poêlée, épinards, King crab, beurre au champagne
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Cappuccino de chou-fleur
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Langoustines en marinade – tomate fondue – crème aigre – Belgian Caviar
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Cabillaud Danois: livèche – coquillage – topinambours – fenouil – le goût de la mer
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Homard bleu de la Hollande 2x aux asperges vertes et petit pois
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Veau de Corrèze: carré, ris de veau, épices fines, artichaut, morilles
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Agneau de Limousin
carré aux herbes – épaule cuit lentement – ratatouille – livèche – aubergine
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Assiette de fromages sélectionnés
par le maître fromager Van Tricht (Supplément 12,00 €)
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Dégustation de desserts
Menu Dégustation 90,00 €
Arrangement de vins 30,00 €
Arrangement de vins “de luxe” 50,00 €
Menu Dégustation (avec les ***) 110,00 €
Arrangement de vins 40,00 €
Arrangement de vins “de luxe” 60,00 €
